Carta de primavera

Nuestra carta cambia con las estaciones y la época del año.
Tenlo en cuenta a la hora de planificar tu reserva.

Nortasuna
Menú degustación

Antxoa, beurre blanc y papada
Txangurro “txilli crab” y queso de oveja
Verdel ahumado, piquillos y dashi
Remolacha, agridulce de fresa y sidra y queso azul
Esparrago verde, avellana, maltesa y langostino
Merluza de anzuelo, plancton y almeja fina
Cochinillo del Baztán, zanahorias y naranja
Fresas y remolacha
Chocolates, aguacate, pistacho y fruta de la pasión
Petit fours
58€

*Pan y agua incluidos / Bebidas no incluidas / IVA incluido en todos los precios. 

** Menua garaiaren arabera alda daiteke eta alergenoen arabera egokitu daiteke.

ENTRANTES

Remolacha encurtida, agridulce de fresa, queso azul y nueces
14 €
Guisante lágrima, tallarín de sepia, caldo de cebolla y crujiente de tinta
25€
Anchoa ahumada y papada, beurre blanc, brioche
unid. 5€
Croquetas de sepia y langostino, emulsión de sus cabezas
12 €
Espárrago verde, tartar de langostino curado, maltesa y avellana
26€
Txangurro ‘’txilly krab’’ crema de queso de oveja
25 €

Pan ecológico de Oretuz 2€ / IVA incluido en todos los precios / Existe la posibilidad de adaptar algunas de nuestras elaboraciones para celíacos, veganos y vegetarianos Consultar al personal de sala.

Pescados

Merluza de anzuelo y plancton, almeja fina, salicornia
29 €
Rodaballo alcachofa, vermut, moluscos y borraja
31 €

Carnes

Oveja Latxa confitada, caldereta. Paté de su hígado, Baztan Zopa
23€
Cochinillo del Baztan, zanahorias y naranja
28 €
Muslo de pollo de caserío, crujiente de piel, escabeche, trigo, setas y trufa
25 €
Papada de cerdo Euskal Txerri, Kimchi, calabaza y maíz frito
22 €

Postres

POSTRES Tabla de quesos afinados, compotas, membrillo y nueces
media 12 € / entera 20 €
Tarta de quesos afinados, crumble y sorbete de frambuesa
8,5 €
‘’Sagarra’’ en texturas, helado de caramelo salado
7,5 €
Scarlett by Errioguarda
8,5 €
Macedonia de frutas osmotizadas con espuma de yogur
7 €
Torrija con toffe, licor de boletus, helado de avellana y garrapiñados
9 €
Tarta de chocolate y naranja
8,5 €